Auf den ersten Blick ist unser Keller ein Keller wie jeder andere. Auf den zweiten Blick … auch!
Hier wird nicht mit allen Mitteln gezaubert und getrickst, sondern einfach nur geduldig beobachtet und abgewartet. Das was im Weinberg geboren wurde, muss ja nur noch groß gezogen werden.

Zunächst bleibt das Kind lange bei der Mutter, das heißt auf der Hefe. Sie ist das beste Bett der Kinderstube. Dann bekommt jeder Wein in seiner Entwicklung den Freiraum für Eigenständigkeit und Individualität.
Denn uniform = langweilig. So hat jeder Fassbewohner am Ende seinen eigenen Charakter, seine eigene Persönlichkeit.

Doch bis es so weit ist, dass der Wein in die Flasche umziehen kann, vergeht viel Zeit. Kostbare Zeit, die Sie, werter und geduldiger Genießer mit Vorfreude auf den neuen Jahrgang gelassen verstreichen lassen sollten. Man würde ja auch keinen Kuchen essen, der nicht ganz durchgebacken ist….

„Alles kommt zur rechten Zeit für den, der warten kann.“