"Zukunftsweine & Apokaluebke" - online

Zukunftsweine werden eine neue Sensorikwelt öffnen, die es verdient, achtsam und vorurteilsfrei erlebt und erschlossen zu werden. Darüber, welcher Wein zu welchem Essen passt, steht viel geschrieben. Luka Lübke von APOKALUEBKE, Köchin und Autorin aus dem Norden, ist eine, die den Spieß umdreht. Die das Aromarad, den Zeigefinger und die gut abgehangenen Regelwerke im Schrank hängen und den Assoziationen freien Lauf lässt, indem sie den Wein direkt fragt, was wir kochen sollen. Es soll ein ungehorsames neu gedachtes Kochen zum Wein sein, dass sich weder, wie einst gelernt, an der, zumeist tierischen, Hauptkomponente orientiert, noch an Länderküchen festklebt und sich freimacht von der heiligen Dreifaltigkeit europäischer Kulinarik: Protein/Sättigungsbeilage/Gemüse. Vielmehr die Aromen und Texturen sollen es sein, durch die der Protagonist Wein bestimmt, was es zu Essen geben soll. So wie man einen Wein mit dem falschen Essen kaputt machen kann, kann man auch einem Essen mit Wein die Stimme nehmen. Andererseits kann ein Wein ein Essen noch brillanter, eine perfekt passende Speise einem Wein die große Bühne bieten.

Gehen wir dazu in den ungestörten Dialog mit ihm, hören ihm zu, machen ihm Vorschläge. Macht er bei Chili einen Luftsprung oder zieht er eine Fratze? Was spielt er für Musik und was für Möbel stehen rum, wie bringe ich ihn zum Strahlen, was macht ihn stark? Wo stampft er mit dem Fuß auf, lacht mich aus, wirkt arrogant oder verängstigt? Immer mit Gefühl, aber auch mal wild, nie ohne Überraschungen. Wer verhält sich wie ein Lachshäppchen, will aber Frikadellen? Wer kann gleichsam Blut und Schokolade, wer will Thymian dazu? Wer trägt den Blumenhut und badet gern in Butter, wer will nach Asien mit und wo genau? Ist scharf gleich scharf und was ist, wenn Limette kommt? Und Rauch? Lauch? Kraut?

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